Die Aultmore Distillery wurde 1896 von Alexander Edward gegründet, einem produktiven Destilleriebauer, der auch Benrinnes und Craigellachie besaß. Die Aultmore liegt in der Nähe der Speyside-Stadt Keith im Nordosten Schottlands und war Edwards drittes Destillerieunternehmen. 1923 verkaufte Edward die Destillerie für £20.000 an John Dewar & Sons, die anschließend 1925 Teil der Distillers Company wurde. Nach der Fusion von Guinness und Grand Metropolitan und deren umfassender Umstrukturierung kam die Aultmore schließlich durch die Tochtergesellschaft John Dewar & Sons unter die Kontrolle von Bacardi, wo sie sich bis heute befindet. Aultmore ist eine klassische Speyside-Destillerie, die für die Herstellung eines leichten, frischen und grasigen Single Malts bekannt ist. Historisch war ihr Destillat bei Blenders sehr geschätzt und galt als wertvolles Gut in der Branche – ein Ruf, der die Zukunft der Destillerie durch mehrere Eigentümerwechsel sicherte. Heute trägt sie zu Bacardis Portfolio von Blended Whiskys bei, besonders zu Dewar's, wird aber auch als eigenständiger Single Malt unter ihrem eigenen Namen abgefüllt. 2021 feierte Bacardi Aultmores 125. Jahrestag mit einem ehrgeizigen Expansionsplan im Wert von £1,5 Millionen, was die anhaltende Bedeutung der Destillerie innerhalb der Gruppe unterstreicht. Aultmore ist eine von fünf schottischen Destillerien, die von Bacardi betrieben werden, neben Aberfeldy, Craigellachie, Royal Brackla und Deveron.